In deutschen Supermärkten hat sich eine kleine Revolution abgespielt. Wo früher nur die klassische blaue Salzpackung im Regal stand, türmen sich heute rosa Pyramiden, schwarze Brocken und schneeweiße Flocken. Das simple Speisesalz bekommt Konkurrenz – und zwar nicht zu knapp. Doch rechtfertigen die oft horrenden Preisunterschiede wirklich den Griff zu exotischen Salzsorten?
Chemisch betrachtet bestehen alle Salze zu etwa 97 bis 98 Prozent aus Natriumchlorid. Die restlichen zwei bis drei Prozent machen allerdings den entscheidenden Unterschied aus. Spurenelemente, Mineralien und vor allem die Kristallstruktur prägen Geschmack, Aussehen und Verwendungszweck. Deswegen lohnt sich ein genauer Blick auf die verschiedenen Salzsorten – auch wenn manche Marketingversprechen schlichtweg übertrieben sind.
Speisesalz – der unterschätzte Klassiker
Beginnen wir mit dem Grundstoff, der in praktisch jeder deutschen Küche steht: dem ganz normalen Speisesalz. Dieses wird meist aus Steinsalz gewonnen und industriell gereinigt, bis fast nur noch reines Natriumchlorid übrig bleibt. Oft wird es zusätzlich mit Jod angereichert – ein durchaus sinnvoller Zusatz, da Deutschland zu den jodärmeren Regionen gehört.
Was viele nicht wissen: Speisesalz eignet sich perfekt für alle Grundfunktionen beim Kochen. Nudelwasser salzen? Check. Fleisch würzen? Funktioniert tadellos. Für die allermeisten Kochvorgänge reicht es vollkommen aus. Nur beim Finishing, also dem letzten Geschmacksschliff kurz vor dem Servieren, da stößt es an seine Grenzen. Hier kommen die Spezialisten ins Spiel.
Fleur de Sel – die Blume des Salzes mit Starallüren
Fleur de Sel ist der Popstar unter den Salzen. Diese oberste Schicht wird abgeschöpft und ohne weitere Behandlung abgepackt. Spuren von Kalziumsulfat und Magnesiumchlorid sorgen für sein besonderes Aroma. Das französische „Blume des Salzes" bildet sich nur unter bestimmten Wetterbedingungen an der Oberfläche von Salzgärten – hauptsächlich in der Bretagne, aber auch in Spanien und Portugal.
Der Geschmack ist deutlich komplexer als bei normalem Speisesalz. Leicht mineralisch, manchmal mit einer feinen Süße, die überrascht. Die flockige Struktur sorgt dafür, dass es auf der Zunge regelrecht zergeht. Perfekt für Tomaten mit Mozzarella, auf frisch gebackenem Brot mit Butter oder als krönender Abschluss auf einem saftigen Steak.
Wichtig dabei: Um diesen Geschmack zu erhalten, sollte Fleur de Sel nicht gekocht, sondern nur für die kalte Küche verwendet werden. Wer das teure Zeug ins kochende Nudelwasser kippt, verschwendet schlichtweg Geld. Die feinen Aromen verfliegen beim Erhitzen sowieso.
Himalaya-Salz – Rosa Kristalle mit erdiger Note
Das rosafarbene Himalaya-Salz sorgt immer wieder für hitzige Diskussionen. Die einen schwören darauf, die anderen halten es für überteuerten Quatsch. Die Wahrheit liegt irgendwo dazwischen. Der Geschmack ist mild-salzig, oft als weniger scharf als herkömmliches Tafelsalz empfunden. Die charakteristische rosa Färbung stammt von Eisenoxid-Einschlüssen – also im Prinzip von winzigen Rostpartikeln.
Geschmacklich bringt Himalaya-Salz eine erdige, leicht mineralische Note mit. Besonders gut macht es sich in groben Kristallen auf gegrilltem Fleisch oder Fisch. Die großen Brocken platzen regelrecht zwischen den Zähnen auf und setzen intensive Salzschübe frei. Ein Erlebnis, das normales Speisalz nicht bieten kann.
Trotzdem sollte man die gesundheitlichen Versprechen mit Vorsicht genießen. Weder Steinsalz, Himalaya Salz noch Meersalz können für sich beanspruchen, gesünder zu sein. Entscheidend sind Mineralstoffanteil und konsumierte Menge. Am Ende des Tages ist auch Himalaya-Salz hauptsächlich Natriumchlorid.
Meersalz – Geschmack des Ozeans auf dem Teller
Meersalz entsteht durch die Verdunstung von Meerwasser in großen Becken. Dabei bleiben nicht nur Natriumchlorid, sondern auch andere Mineralien aus dem Meer zurück. Das Ergebnis: ein deutlich komplexerer Geschmack mit leicht bitterer Note und mineralischen Untertönen.
Die groben grauen Kristalle des unraffinierten Meersalzes sehen nicht besonders appetitlich aus, haben es aber geschmacklich in sich. Ideal für Fisch und Meeresfrüchte – logisch, schließlich bringt es deren natürliche Umgebung mit. Aber auch zu Gemüse passt die maritime Note hervorragend. Besonders bei geröstetem Wurzelgemüse entfaltet sich ein faszinierender Kontrast zwischen süßlichen Röstaromen und salziger Meeresnote.
Ein Tipp aus der Praxis: Meersalz eignet sich auch hervorragend zum Einlegen. Gurken, Bohnen oder Sauerkraut bekommen damit eine ganz besondere Würze. Die zusätzlichen Mineralien unterstützen außerdem den Fermentationsprozess.
Kala Namak – Das schwarze Wunder aus Indien
Hier wird's exotisch: Kala Namak, auch schwarzes Salz genannt, riecht beim ersten Kontakt nach faulen Eiern. Kala Namak, auch Schwarzes Salz genannt, riecht nach faulen Eiern - und ist trotzdem in der veganen Küche beliebt. Der schwefelartige Geruch entsteht durch die traditionelle Herstellung, bei der Steinsalz mit Pflanzenasche und Gewürzen vermischt und bei hohen Temperaturen gebrannt wird.
Aber keine Sorge – was zunächst abschreckend riecht, entwickelt im Mund einen faszinierenden Geschmack. Intensiv salzig mit einer deutlichen Eiernote, die an hartgekochte Eier erinnert. Dadurch ist es in Indien auch bei vielen Veganern beliebt, die so ihren Gerichten mehr Würze verleihen. Tofu-Rührei ohne Ei? Mit Kala Namak kein Problem.
In der indischen Küche gehört das schwarze Salz zu Chat Masala und würzt Chutneys, Raitas und Obstsalate. Seine grobe Körnung macht es ideal für die Verwendung in Salzmühlen. Ein echter Geheimtipp für alle, die ihren Gästen mal so richtig einheizen wollen – im positiven Sinne.
Rauchsalz – Grillfeeling aus der Tüte
Rauchsalz bringt das Lagerfeuer in die Küche. Verschiedene Holzsorten wie Hickory, Apfel oder Buche verleihen dem Salz intensive Raucharomen. Das Ergebnis erinnert stark an Speck oder geräucherten Schinken – perfekt für alle, die den Geschmack von Gegrilltem lieben, aber gerade keinen Grill anwerfen wollen.
Besonders vegetarische und vegane Gerichte profitieren von der rauchigen Würze. Ein Hauch Rauchsalz über Pilzrisotto oder gegrilltem Gemüse – und schon schmeckt alles nach Barbecue. Auch Salate bekommen dadurch eine völlig neue Dimension. Allerdings sollte man sparsam dosieren. Zu viel Rauchsalz macht Gerichte schnell ungenießbar.
Beim Kauf unbedingt auf die Qualität achten. Billiges Rauchsalz schmeckt oft künstlich und übertrieben. Gutes Rauchsalz hingegen entwickelt komplexe Aromen, die an gemütliche Grillabende erinnern.
Hawaiianisches Black Lava Salt – Vulkanische Eleganz
Das schwarze Lavasalz aus Hawaii sieht spektakulär aus und schmeckt genauso. Die tiefdunkle Farbe entsteht durch Aktivkohle aus vulkanischem Gestein. Geschmacklich ist es eher mild und mineralisch, mit einer leicht erdigen Note, die an die vulkanischen Böden Hawaiis erinnert.
Optisch macht es auf jedem Teller was her – besonders auf hellen Speisen wie Fisch oder hellem Fleisch. Der Kontrast ist einfach atemberaubend. Geschmacklich sollte man allerdings keine Wunder erwarten. Es ist deutlich milder als normales Meersalz und eignet sich daher besonders für empfindliche Gaumen.
Ein kleiner Wermutstropfen: Echtes hawaiianisches Lavasalz ist schwer zu bekommen und entsprechend teuer. Viele Produkte im Handel sind Imitationen mit künstlich zugesetzter Aktivkohle. Das schmeckt zwar ähnlich, hat aber mit dem Original wenig zu tun.
Persisches Blausalz – Seltenheit mit Geschichte
Das blaue Salz aus dem Iran ist wahrscheinlich das seltenste Salz der Welt. Die bläuliche Färbung entsteht durch natürliche Mineraleinschlüsse und macht jedes Körnchen zu einem kleinen Kunstwerk. Geschmacklich ist es überraschend mild und leicht süßlich – ein faszinierender Kontrast zu seinem spektakulären Aussehen.
Wer persisches Blausalz in die Finger bekommt, sollte es sparsam einsetzen. Es ist so selten und teuer, dass es sich eigentlich nur als Finishing-Salz für besondere Anlässe lohnt. Ein paar Kristalle auf Austern oder feinem Sashimi – mehr braucht es nicht, um Eindruck zu schinden.
Die Preise bewegen sich allerdings in schwindelerregenden Höhen. Für ein kleines Gläschen können schnell dreistellige Beträge fällig werden. Da überlegt man sich dreimal, ob man das wirklich braucht.
Die Sache mit dem Preis – Wann lohnt sich der Aufpreis?
Seien wir ehrlich: Für die allermeisten Kochvorgänge reicht normales Speisesalz vollkommen aus. Wer damit sein Nudelwasser salzt, Fleisch würzt oder Gemüse abschmeckt, macht nichts falsch. Die Unterschiede merkt man hauptsächlich beim direkten Vergleich oder als Finishing-Touch.
Trotzdem können edle Salze durchaus ihren Platz in der Küche haben. Ein gutes Fleur de Sel für besondere Anlässe, etwas grobes Meersalz für Fisch und Meeresfrüchte, vielleicht noch ein Rauchsalz für vegetarische Experimente – mehr braucht der normale Hobbykoch eigentlich nicht.
Wichtig ist vor allem eins: Salz bleibt Salz. Die gesundheitlichen Vorteile verschiedener Sorten sind meist übertrieben. Und die Einnahme von zu viel Natriumchlorid wirkt sich negativ auf Ihren Blutdruck aus. Egal ob rosa, schwarz oder blau – zu viel Salz schadet der Gesundheit.
