Zutaten & Wissen

Reis ist längst nicht nur die weiße Beilage von gestern. Verschiedene Sorten bringen völlig unterschiedliche Eigenschaften mit – und können über Erfolg oder Fiasko deines Gerichts entscheiden.

Spaghetti Bolognese? Penne all'Arrabbiata? Klingt richtig – ist aber oft komplett daneben. Jede Nudel hat ihre perfekte Sauce, und das hat verdammt gute Gründe.

Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl – das merkst du spätestens beim ersten Schluck eines richtig guten Tropfens. Doch zwischen Marketing-Gerede und echten Qualitätsmerkmalen zu unterscheiden, ist gar nicht so einfach.

Normales Salz ist wie ein weißes T-Shirt – funktional, aber auch etwas öde. Dabei lässt sich aus dem schlichten Kristallzeug so viel mehr rausholen. Mit ein paar einfachen Tricks verwandelst du Küchensalz in aromatische Alleskönner, die deine Gerichte richtig aufpeppen.

Noch vor wenigen Jahren war Grünkohl das Sinnbild für deftiges Winteressen – schwer, fettig und irgendwie altbacken. Heute schwärmen Ernährungsexperten von seinen Superkräften und Sterneköche kreieren innovative Gerichte mit dem krausen Blattgemüse. Wie wurde aus dem robusten Norddeutschen ein internationaler Food-Star?

Kaum steht der Basilikumtopf in der Küche, beginnt das große Sterben. Drei Tage später hängen die Blätter traurig herab, eine Woche später ist Sense. Dabei ist Basilikum gar nicht so zickig, wie alle denken.

Schluss mit dem schlechten Gewissen beim Griff zur Tiefkühlerbse! Verarbeitete Lebensmittel haben längst nicht mehr den Ruf von früher. Wir schauen genau hin.

Bis zu 24.000 Euro für ein Kilo Gewürz? Manche Küchenschätze sind teurer als Gold. Doch für jeden Luxus gibt es clevere Alternativen, die fast genauso gut schmecken.

Frischer Lachs im Angebot, aber du schaffst nicht alles auf einmal? Kein Problem! Mit der richtigen Technik bleibt dein Lieblingsfisch monatelang wie frisch gekauft. Hier erfährst du, wie's geht.